應記小館位於新北市板橋區民治街86號，據說已經開了22年，是一間很傳統的小吃店，連烹調都是在外頭進行，面對著大街。
其實應記小館已經吃過不知道幾次啦，這次終於拿了相機去拍拍。老闆還是自顧自的煮自己的麵，不過因為來客數突然爆增，所以煮了超級大一鍋，共16碗麵，整個大鍋滿滿的！
這裡的麵使用的是刀削麵，麵體很厚而且非常的有彈性，口感滑順，且厚麵體即使外帶回家也不會很快的變爛。
大滷麵必定有的食材包括胡蘿蔔、高麗菜、木耳、豬肉片、雞蛋等。這裡的肉片因為先裹粉再下鍋，而肉本身應該也有拍過，因此吃起來滑滑嫩嫩，非常順口。
老闆開始把煮好的麵撈起來，旁邊排了一堆碗都是等外帶的。
正在下調味料，快煮好了。老闆不愧老經驗的，幾乎每次吃的味道都是一模一樣。
最後起鍋前的步驟，就是依照份數打蛋包進去，一碗麵固定就是一個蛋包。
一旁的調味料區。
兩大袋待煮的麵條，光看就好心動啊！
他們的滷味也非常的有水準，是自己滷的，十分入味且很香、不鹹，很有味道！
開始一碗一碗的分裝了！
每次看老闆在最後一個步驟，把一個一個蛋包仔細的慢慢撈起來之後放到碗裡都覺得很有趣！
以價格來說算是物有所值，他的料理真的是料多位美，且份量十足！
光看就覺得有夠入味的滷蛋，蛋白已經有點收縮了，類似鐵蛋的質感，跟一般外面的滷蛋相比，真是贏太多了！
由於我們是外帶的，所以用小碗比較沒辦法呈現整個份量，不過光看這些用料，就真的是兼具營養與美味，實在是非常棒的一餐！
以上這些份量就是一大碗的應記小館大滷麵，喜歡外省傳統麵食的朋友應該會喜歡的！
應記小館招牌蠻不明顯的，經過的時候要注意看看嘍！旁邊就是傳統市場。
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